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1. Brinque com sabores complementares ou contrastantes
Alguns chefs e sommeliers tentam encontrar semelhanças, combinando, digamos, um prato tailandês picante com uma pale ale picante (também pode ser uma sincronização fruta-fruta ou chocolate-chocolate, etc.). A ideia é que haja um eco agradável. Notas em um gole evocam sabores em mordidas passadas ou futuras. A abordagem oposta sugere que sabores contrastantes são agradáveis de uma forma ying-yang: uma stout seca e amarga combina classicamente com ostras, talvez “cortando” a doçura do marisco. Doce e salgado sempre fazem maravilhas. Lembre-se de que os sabores dominantes dos alimentos podem vir da proteína (como carne), do molho (como um molho de natas) ou do método de preparação (grelhar, por exemplo).
2. Compare as cervejas com o vinho
Algumas pessoas dizem que a cerveja é como o vinho branco e a cerveja é como o tinto. Um corolário desse conceito: os lúpulos da cerveja (como em um bom IPA amargo) funcionam como os ácidos do vinho (encontrados em, digamos, um Sauvignon Blanc ou um Chianti) em combinações de alimentos. Ambos eliminam a gordura e a oleosidade, e até mesmo o salgado. Imagine que ambos fornecem limão ou um contraponto ácido a um prato de peixe. Essas são simplificações exageradas, mas existem algumas diferenças fundamentais entre lager e ale (os dois tipos principais de cerveja) que vale a pena contemplar: as cervejas tendem a ser frutadas e robustas, enquanto as lagers são crocantes e comparativamente delicadas.
Em termos de corpo, existem três tipos de cerveja (como o vinho): leve, média e pesada. Geralmente você pode combinar pratos leves com cerveja leve e pratos pesados com cerveja pesada. Para referência:Corpo leve
Vinhos: Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Barbera, Pinot Grigio
Cervejas: Lager, Pilsner, TrigoCorpo Médio
Vinhos: Merlot, Zinfandel, Syrah
Cervejas: Ale, IPA, BockCorpo Pesado
Vinhos: Cabernet Sauvignon, Malbec, Oaky Chardonnay
Cervejas: Stout, Porter, Barleywine
3. Preste atenção às texturas, temperaturas e tempo
As bolhas cortam alimentos fritos e gordurosos, então opte por mais carbonização ao comer alimentos mais ricos. Pizza, por exemplo, é um fósforo gorduroso feito no céu e requer algo que resista aos ácidos do tomate e corte o queijo gordo, mas não sobrecarregue o prato. Stouts e Porters são muito pesados. As cervejas de trigo podem ser um pouco leves ou frutadas. Ales, pilsners e lagers são sua melhor aposta: o lúpulo enfrenta o queijo, enquanto as bolhas limpam o paladar. Observe que a cerveja pode ter um sabor de xarope se estiver muito quente. É melhor servido entre 4 ° C e 10 ° C.
Se você está combinando uma refeição inteira com cervejas diferentes, prato a prato, certifique-se de começar com uma cerveja mais leve e avance para as cervejas mais fortes. Do contrário, você pode sobrecarregar seu paladar desde o início e perder algumas das notas e aromas mais sutis de cervejas delicadas.
4. Cuidado para não combinar simplesmente a região
Muitas pessoas pensam que se você está comendo comida mexicana, é seguro apostar que uma cerveja mexicana vai combinar bem. A verdade é: a maioria dos restaurantes oferece apenas uma pequena seleção de cervejas, principalmente porque é isso que as pessoas estão acostumadas a ver no menu. Mexican Tecate, Thai Singha, Indian Kingfisher e Chinese Tsingtao são todas ótimas cervejas europeias de estilo pilsner, mas não são soluções de harmonização universais para todos os pratos de seus respectivos países.
Os especialistas em cerveja defendem sabores mais fortes e frutados ao comer pratos apimentados: ales, Hefeweizens e cervejas de trigo em particular. Não importa o tipo de cerveja que você escolher, o frio vai se sentir bem contra comida quente.